肉桂葡萄干面包

摘要: 说到肉桂其实就是我们国内的桂皮经常用于熬汤调料所用,而在美国将肉桂研磨成粉食用却是一种传统习俗。

12-12 01:34 首页 国际烘焙联盟

  说到肉桂其实就是我们国内的桂皮经常用于熬汤调料所用,而在美国将肉桂研磨成粉食用却是一种传统习俗。而且经常食用肉桂粉其实可以起到一个美肤、抗衰老、促进血液循环的作用,但是凡事都要有一个度每天摄取的肉桂粉不能过多每天摄取4g即可。下面这款面包使用肉桂粉、葡萄干做辅料既营养又美味。

配方:

A海绵酵头:高粉:240g  低粉:136g  水:400g  蜂蜜:42g  鲜酵母:5g

B主面团:高粉:186g  低粉:124g  脱脂奶粉:42g 鲜酵母:5g  无盐黄油:128g(需软化)盐:15g

C馅料:葡萄干:140g

D肉桂糖馅料:幼砂糖:74g   肉桂粉:8g  全蛋液:28g

吐司模两个(22cmx11cm

制作步骤:

1.A部分材料混合均匀,搅拌至无干粉的黏稠面糊。将缸壁上的面糊刮干净,使用容器存放盖上保鲜膜备用。

2.B部分材料除黄油、盐外混合均匀撒在海绵酵头上,以室温24°发酵3-4个小时。

3.发酵完成后加入软化的黄油以低速档搅拌至面团基本成型,盖上保鲜膜静置20分钟。

4.加入盐将面团搅拌至完全扩展后搅拌机以慢速加入葡萄干。

5.将面团取出盖上包面纸,以室温26°发酵1.5-2个小时发酵最终需要发至原面团的1倍大。

6.将基础醒发完成的面团进行排气,排气是保留面团中的小气泡之后冷藏1小时使面团变硬方便整形。

7.制作肉桂糖馅料,将D部分材料除鸡蛋外混合均匀至即可。

8.将面团取出后分割成两半,使用擀面棍将面团擀成一个长方形。表面刷上蛋液,均匀撒上肉桂糖卷成圆柱形放入模具中。

9.烤箱预热至上下火180°烘烤至3550分钟表面呈中度金黄色即可。

10.烘烤完成后取出面包在表面刷上一层黄油,脱模后面包顶部朝上直到面包完成冷却。 

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1.使用未经浸泡的葡萄干可以有效防止面包心变黑,葡萄干会吸收湿润面团的水分从而变得柔软。

2.制作第8步骤时刷蛋液需要在四周留一道2CM的边缘不刷蛋液方便整形。

本款面包由于配方中并没有加入糖,而烤箱温度又只有180°所以在烘烤时面包上色会比较慢。 

发酵的过程

酵母的生物特性

面团搅拌的时间与温度


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